Como acidificar água de sparging / lautering / lavagem ?

Boa noite amigos cervejeiros!

Hoje vou falar de uma técnica interessante para acidificar a água do sparging, mas antes vamos falar um pouco sobre o porquê que isso é necessário.

No livro“Water: A Comprehensive Guide for Brewers“ , John Palmer e Colin Kaminski falam muito sobre a importância do pH do mosto e quais as faixas ideais de trabalho. Vamos falar no próximo paragrafo um pouco sobre a importância do pH. Se você já compreende o assunto e só quer saber minha dica para acidificar a água de sparging, pule para a parte “Pondo a mão na massa”.

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Como utilizar o Whirlfloc de maneira eficiente

Boa noite amigos cervejeiros! A pedidos de um amigo meu que está iniciando no mundo cervejeiro e ficou com dúvidas sobre como utilizar o Whirlfloc de maneira eficiente, resolvi fazer este post para auxiliar os iniciantes (e até os avançados que podem estar fazendo isto de maneira errada).

Primeiro vou fazer uma introdução de para que serve o Whirlfloc. Se você já sabe os motivos do uso e seus benefícios, pule para a parte “Pondo a mão na massa”.

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Densidade do Mosto: Conceitos de SG, OG e FG

Boa noite Cervejeiros caseiros! Este post será fixado na aba “apêndices” do blog, por servir de referência à outros posts atuais e futuros!

Como enfatizado no tópico ” Como calcular a quantidade de ingredientes para sua receita com base em uma receita padrão de 20L? “, o que importa de verdade não é a quantidade de malte utilizado na receita, e sim a densidade que será originada no mosto antes de inocular o fermento. Mas do que se trata esta densidade?

Bem, puxando mais um pouco para o lado da filosofia, quem faz a cerveja, na verdade, é o FERMENTO, não o cervejeiro! O cervejeiro apenas prepara o mosto. O mosto, por sua vez, é uma mistura de nutrientes que satisfaz as necessidades da levedura que, se tratada nas condições adequadas, transformará seu mosto em uma deliciosa cerveja. Então, como o cervejeiro pode influenciar nos parâmetros da cerveja? Dentre muitos fatores, vamos falar hoje somente sobre o escopo do tópico que é a densidade.

Primeiro, vamos definir o que é esta densidade do mosto. Depois falaremos um pouco sobre as unidades utilizadas no mundo cervejeiro e o que elas significam. Por fim, falaremos sobre o conceito de SG (Specific gravity), OG(Original Gravity) e FG(Final gravity).

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Como calcular a quantidade de ingredientes para sua receita com base em uma receita padrão de 20L?

Boa noite, cervejeiros caseiros! Hoje vou mostrar como determinar a quantidade dos ingredientes para o tamanho da sua brassagem (por exemplo 5 ou 50L) dada uma receita padrão de 20L.

Como dito no post “Introdução + pensamento” , o padrão do cervejeiro caseiro é trabalhar com receitas de 20L. Pois bem, se vou fazer uma receita de 5L, 10L, 50L etc, como adapta-la? Para quem é de exatas ou está acostumado com a matemática, este tópico parecerá simples e óbvio (e realmente o é), porém aposto que muitos cervejeiros caseiros e simpatizantes vem de outras áreas e a dúvida pode surgir.

Vejamos os ingredientes para fazer 20L de English Pale Ale proposta por Charles Papazian em seu livro “The Complete Joy of homebrewing Fourth Edition“:

  • 4,100kg Malte inglês pale ale
  • 0,730kg Malte Munique
  • 0,225kg (ou 225g) Malte Cristal
  • 48g Lúpulo Inglês Funggles
  • 28g Lúpulo Inglês Kent Goldings (para adição de sabor)
  • 28g Lúpulo Inglês Kent Goldings (para adição de aroma)
  • Levedura para Ale Inglesa (1 sachê)

Toda receita informa qual a OG (Original Gravity ou densidade inicial) e a FG(Final Gravity ou densidade final) que, neste caso, valem: OG = 1.052 e FG = 1.012 (Para mais informações sobre densidade do mosto e cerveja, vejam o post ” Densidade do mosto conceitos de SG OG e FG “).

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